Graisserons

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Appelés parfois « fritons », les graisserons sont composés de graisse et de viande de canard mixée.  Nous faisons revenir légèrement le tout avec de l’ail et du persil. Nous y ajoutons un soupçon de « saillade » (la gélatine naturelle de canard) qui révèle de nombreux arômes.

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UGS : 70305004 Catégorie :

Description

Graisserons

Appelés parfois « fritons » “graisserons” ou en gascon “gréchets”, les graisserons sont composés de viande et de graisse de canard mixée. Je fais fondre cette graisse et je fais revenir légèrement le tout avec de l’ail et du persil. J’y ajoute un soupçon de « saillade » (la gélatine de canard ) qui révèle de nombreux arômes. Pour relever leur goût, je les assaisonne avec du sel et poivre.

Conseils de dégustation

A l’apéritif, dégustez-les tout simplement froid sur un morceau de pain toasté légèrement frotté avec un citron (conseil du chef).
En plat, les graisserons parfumeront délicatement des pâtes bien chaudes.
Ils seront également savoureux si vous les faites revenir avec des pommes de terre sarladaises.

Informations complémentaires

Poids 250 g

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