3 gésiers confits

Description

Gésiers confits

Les gésiers sont soigneusement nettoyés puis mis au sel. Le lendemain, nous les dessalons pour ensuite les confire.

Conseils de dégustation

Découpez les gésiers en tranches. Versez leur graisse dans une poêle. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que les gésiers soient légèrement dorés. Attention aux éclaboussures de graisse chaude et au risque de brûlures.
En entrée, les gésiers sont l’un des ingrédients de la fameuse assiette landaise (salade verte, tomates, asperges blanches, foie gras, magret fumé, pignons de pin).
En plat, les gésiers confits se marient parfaitement avec des pommes de terre rissolées à la graisse de canard.